Allergene bei loser Ware: Pflichtangaben und Odoo-Produktdaten

Was Sie vorab brauchen

Die Angabe an der Theke und die Aufzeichnung dahinter müssen zusammenpassen. Odoo hält die Daten; Schild und Aufzeichnung bleiben Ihre Unterlagen. Gastronomie und Bäckerei stehen zusammen, weil dieselben Vorschriften gelten.

Legen Sie bereit:

• die Karte mit jeder Speise, die unverpackt, auf Wunsch am Verkaufsort verpackt oder im Hinblick auf ihren unmittelbaren Verkauf vorverpackt und nicht in Selbstbedienung abgegeben wird, samt Backware im Selbstbedienungsregal
• die Rezepturen mit Zutaten und Mengen je Charge
• die Allergenangaben der Lieferanten zu Vorprodukten wie Mehlmischungen und Soßen
• die Allergenliste des Landes: Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 in Deutschland und Österreich, Anhang 6 LIV in der Schweiz
• eine Person, die Änderungen an Karte, Aushang und Aufzeichnung nachzieht

Welche Ware betroffen ist

§ 4 Abs. 2 Satz 1 LMIDV erfasst in Deutschland drei Fälle: ohne Verpackung zum Verkauf angebotene Lebensmittel, auf Wunsch des Endverbrauchers oder des Anbieters von Gemeinschaftsverpflegung am Verkaufsort verpackte Lebensmittel und im Hinblick auf ihren unmittelbaren Verkauf vorverpackte Lebensmittel, die nicht zur Selbstbedienung angeboten werden; in allen drei Fällen ist die Angabe nach Art. 9 Abs. 1 Buchst. c der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 Pflicht, wenn die Ware mit dem Ziel der Abgabe an Endverbraucher oder an Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung in den Verkehr gebracht oder abgegeben wird. Vorverpackte Ware, die Endverbrauchern zur Selbstbedienung angeboten wird, fällt dagegen unter § 4 Abs. 1 Satz 1 LMIDV; für Dauerbackwaren und Süßwaren, die in der Verkaufsstätte im Hinblick auf ihren unmittelbaren Verkauf vorverpackt werden, und für Lebensmittel, die zu karitativen Zwecken abgegeben werden, entfällt diese Kennzeichnung nach § 4 Abs. 1 Satz 3 Nr. 1 und 2, im ersten Fall nur, sofern die Unterrichtung des Verbrauchers über die Angaben nach Satz 1 auf andere Weise gewährleistet ist; die Allergenangabe bleibt für diese Lebensmittel nach § 4 Abs. 2 Satz 2 LMIDV Pflicht, und greift keine der Ausnahmen ein, gilt die Kennzeichnung nach Absatz 1 vollständig.

Österreich knüpft in § 2 Abs. 1 AIV an unverpackte Lebensmittel an, mit den Stoffen des Anhang II in der Fassung der delegierten Verordnung (EU) Nr. 78/2014; für vorverpackte Ware in Selbstbedienung verlangt § 6 AIV die Angaben nach Art. 9 Abs. 1 lit. a bis h und Art. 10 Abs. 1. In der Schweiz sind offen abgegebene Lebensmittel nach Art. 39 Abs. 1 LGV wie vorverpackte zu informieren; auf schriftliche Angaben kann danach verzichtet werden, wenn die Information anders gewährleistet ist. Die Einzelheiten, auch für den mündlichen Weg, regelt Art. 5 LIV.

Auf Unionsebene, für Deutschland und Österreich, verpflichtet Art. 44 Abs. 1 Buchst. a zur Angabe nach Art. 9 Abs. 1 Buchst. c; ohne Zutatenverzeichnis lautet sie nach Art. 21 „Enthält“ mit der in Anhang II aufgeführten Bezeichnung des Stoffes oder Erzeugnisses, und Art. 21 Abs. 1 Buchst. a verlangt die genaue Bezugnahme auf diese Bezeichnung. Anhang II nennt Getreide und Schalenfrüchte namentlich: Weizen (einschließlich Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon sowie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse. Die Überschrift der Gruppe — „glutenhaltiges Getreide“, „Schalenfrüchte“ — ersetzt diese Bezeichnung nicht; in der Schweiz lässt Art. 11 Abs. 7bis LIV die Gruppenbezeichnungen „Glutenhaltiges Getreide“ und „Hartschalenobst“ nur für Hinweise auf unbeabsichtigte Vermischungen nach Absatz 7 zu. Anhang II führt 14 Gruppen: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch einschließlich Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite über 10 mg/kg oder 10 mg/l, Lupinen, Weichtiere. Anhang 6 LIV enthält dieselben Gruppen; Gruppe 8 heißt dort Hartschalenobst, Schalenfrüchte oder Nüsse. Die Branchenübersicht steht unter Odoo in der Gastronomie und Odoo in der Bäckerei. Gelesen wurden die LMIDV vom 5. Juli 2017 in der zuletzt durch Artikel 3 der Verordnung vom 24. November 2025 geänderten Fassung, die AIV in Kraft seit 13. Dezember 2014 mit § 3 Abs. 3 in der Fassung der Verordnung BGBl. II Nr. 249/2017 sowie LIV und LGV mit Stand 1. Juli 2025.

Von der Rezeptur zum Aushang: die Matrix

Die Wege gelten für Odoo 20.0.

Ebene	Wo in Odoo 20.0	Was dort steht	Wer pflegt
Zutat	Verkauf ‣ Produkte ‣ Produkte, Tab Attribute & Varianten	Allergenbezeichnungen der Zutat, etwa Weizenmehl mit Weizen und Haselnüsse mit Haselnuss	Küche oder Einkauf
Rezeptur	Fertigung ‣ Produkte ‣ Stücklisten, Tab Komponenten	Komponenten und Mengen je Charge; die Allergene hängen an den Komponenten	Küchenleitung
Gericht	Verkauf ‣ Produkte ‣ Produkte, Tab Attribute & Varianten	die Bezeichnungen des Gerichts, aus der Rezeptur abgeleitet und von Hand eingetragen	Küchenleitung
Kasse	Kassensystem ‣ Produkte ‣ Produkte, Tab Kassensystem	Vermerk im Feld Beschreibung, sichtbar im Informationsfenster der Kasse	Filialleitung
Aushang	außerhalb Odoos: Karte, Schild, Aushang	die Pflichtangabe in der Form des Landes	Betriebsleitung
Aufzeichnung	außerhalb Odoos: Zutatenliste je Gericht	Grundlage der mündlichen Auskunft und Nachweis für die Behörde	Betriebsleitung

Mündlich oder schriftlich: die Aufzeichnung je Land

Alle drei Länder lassen die mündliche Auskunft zu, Deutschland und Österreich nur mit schriftlicher Aufzeichnung; die Schweiz verlangt eine schriftliche Unterlage beim Personal oder eine fachkundige Person, die unmittelbar Auskunft geben kann.

Land	Schriftlicher Weg	Mündlicher Weg	Aufzeichnung	Norm
Deutschland	Schild am Lebensmittel, Speise- oder Getränkekarte, Preisverzeichnis, Aushang oder elektronisches Angebot mit Hinweis	Auskunft auf Nachfrage unverzüglich, durch unterrichtetes Personal, mit Aushang des Hinweises	schriftliche oder elektronische Aufzeichnung der Zutaten, für Behörde und Gäste zugänglich	§ 4 Abs. 2 bis 4 LMIDV
Österreich	Angabe unaufgefordert, verfügbar und leicht zugänglich	gut sichtbarer Hinweis, geschulte Person, dokumentierter Schulungsnachweis	schriftlich geführte Dokumentation	§§ 2 bis 4 AIV
Schweiz	geeignete Form, in der Gemeinschaftsverpflegung Speisekarte oder Plakat; verfügbar beim Anbieten	schriftlich gut sichtbarer Hinweis, Unterlage beim Personal oder fachkundige Person	schriftliche Unterlage beim Personal oder fachkundige Person	Art. 5 Abs. 1 lit. d, Abs. 2 und 3 LIV; Art. 39 Abs. 1 LGV

Deutschland und die Schweiz nennen den Zeitpunkt ausdrücklich: Der Gast muss vor dem Kaufabschluss und vor der Übergabe Kenntnis nehmen können (§ 4 Abs. 3 Satz 3 LMIDV), in der Schweiz zum Zeitpunkt des Anbietens (Art. 5 Abs. 3 LIV). Beim elektronischen Angebot muss in Deutschland am Lebensmittel oder in einem Aushang stehen, wie die Angaben abgerufen werden (§ 4 Abs. 3 Satz 5 LMIDV).

Deutschland bewehrt die Pflicht: Wer entgegen § 4 Abs. 2 Satz 1 LMIDV ein Lebensmittel in den Verkehr bringt oder abgibt, handelt ordnungswidrig (§ 6 Abs. 4 Nr. 1 LMIDV, § 60 Abs. 2 Nr. 26 Buchst. a LFGB); die Geldbuße reicht bis 50.000 Euro (§ 60 Abs. 5 Nr. 2 LFGB).

Schritt für Schritt: Allergene in Odoo 20.0 führen

Schritt 1: Allergenbezeichnungen als Attribut anlegen

Blenden Sie unter Verkauf ‣ Konfiguration ‣ Einstellungen im Abschnitt Produktkatalog den Schalter Varianten (Variants) ein und speichern Sie; die Dokumentation führt Attribute als Teil dieser Funktion. Legen Sie unter Verkauf ‣ Produkte ‣ Attribute, mit Kasse auch unter Kassensystem ‣ Konfiguration ‣ Attribute, mit Neu ein Attribut an: Name Allergene, Anzeigetyp (Display Type) Mehrere Kontrollkästchen (Multi-checkbox), Variantenerstellung (Variant Creation) Niemals (Never). Niemals ist bei diesem Anzeigetyp zwingend und bedeutet laut Dokumentation eine reine Information ohne neue verkaufbare Varianten. Im Tab Attributwerte legen Sie die Bezeichnungen an, die später im Aushang stehen: die Getreidearten Weizen (einschließlich Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste und Hafer, die Schalenfrüchte Mandel, Haselnuss, Walnuss, Kaschunuss, Pecannuss, Paranuss, Pistazie und Macadamia- oder Queenslandnuss sowie je einen Wert für Krebstiere, Ei, Fisch, Erdnuss, Sojabohne, Milch (einschließlich Laktose), Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite über 10 mg/kg oder 10 mg/l, Lupine und Weichtiere. Die 14 Gruppenköpfe des Anhang II tragen Sie nicht als Werte ein: Art. 21 Abs. 1 Buchst. a LMIV verlangt die genaue Bezugnahme auf die Bezeichnung des Anhang II, und dort sind Getreide und Schalenfrüchte nach Art benannt; in der Schweiz sind die Gruppenbezeichnungen nur für Hinweise auf unbeabsichtigte Vermischungen zugelassen (Art. 11 Abs. 7bis LIV).

Schritt 2: Werte an Zutaten und Gerichten setzen

Öffnen Sie unter Verkauf ‣ Produkte ‣ Produkte ein Produkt, wechseln Sie in den Tab Attribute & Varianten und wählen Sie über Zeile hinzufügen das Attribut Allergene mit den zutreffenden Werten. Wählen Sie je Zutat die Bezeichnung, die im Aushang erscheinen soll: eine Mehlmischung aus Weizen und Roggen erhält zwei Werte, eine Füllung mit Haselnuss den Wert Haselnuss. Wiederholen Sie das für jede Zutat und jedes unverpackt abgegebene Gericht; danach trägt jedes Produkt der Karte seine Werte.

Schritt 3: Die Rezeptur als Stückliste führen

Eine Stückliste ist nach der Dokumentation die Liste der Komponenten und Mengen, die zur Herstellung nötig sind; dass eine Küche ihre Rezeptur so abbildet, ist eine Setzung Ihres Betriebs, keine Vorgabe des Rechts. Legen Sie unter Fertigung ‣ Produkte ‣ Stücklisten mit Neu eine Stückliste an, wählen Sie das Gericht als Produkt, tragen Sie Menge und Typ Produkt anfertigen (Manufacture this product) ein und fügen Sie im Tab Komponenten die Zutaten mit Mengen hinzu; danach stimmen Komponenten und Karte überein. Aufbau und Grenzen stehen unter Stücklisten in Odoo.

Schritt 4: Den Vermerk für die Theke hinterlegen

Öffnen Sie unter Kassensystem ‣ Produkte ‣ Produkte das Gericht und setzen Sie Verfügbar im Kassensystem (Available in POS); arbeiten Sie mit Kategorien des Kassensystems, muss das Produkt einer Kategorie zugeordnet sein, sonst erscheint es nicht. Tragen Sie im Tab Kassensystem im Feld Beschreibung (Description) einen kurzen Vermerk ein, etwa „Enthält: Weizen, Ei, Milch, Haselnuss“. Danach zeigt das Informationsfenster der Kasse den Vermerk; die Dokumentation nennt das Feld als Anzeigeort im Informationsfenster und im Selbstbedienungsmodus. Die Einrichtung beschreibt Kassensystem einrichten.

Schritt 5: Aushang und Aufzeichnung daneben führen

Der Aushang folgt der Form des Landes aus der Tabelle. In Deutschland ist das elektronische Angebot nach § 4 Abs. 3 Satz 2 Nr. 4 LMIDV zulässig, solange der Hinweis nach Satz 5 steht; für Österreich und die Schweiz beschreiben die geöffneten Texte keine vergleichbare elektronische Form. Die Aufzeichnung ziehen Sie aus der Stückliste: eine Zutatenliste je Gericht, gedruckt oder elektronisch, für die Behörde und auf Nachfrage für Gäste greifbar; danach nennen Aushang und Aufzeichnung dieselben Bezeichnungen.

Schritt 6: Änderungen nachziehen

Ändert sich eine Rezeptur, ändern sich Stückliste, Allergenwerte am Gericht, Vermerk in der Kassenansicht, Aushang und Aufzeichnung. Nehmen Sie die Änderung vor, bevor das Gericht wieder verkauft wird, und halten Sie fest, wer sie eingetragen hat; danach ergibt der Vergleich zwischen Stückliste und Aushang keine Abweichung.

So prüfen Sie das Ergebnis

• Jede Speise, die unverpackt, auf Wunsch am Verkaufsort verpackt oder im Hinblick auf ihren unmittelbaren Verkauf vorverpackt und nicht in Selbstbedienung abgegeben wird, hat in Odoo 20.0 Allergenwerte, auch die Backware im Selbstbedienungsregal; kein Produkt trägt dort eine Variante Allergene, und jeder Wert ist eine Bezeichnung nach Anhang II beziehungsweise Anhang 6 LIV, bei Getreide und Schalenfrüchten die Art.
• In Deutschland und der Schweiz ist der Aushang vor dem Kaufabschluss sichtbar, in Österreich liegt die Information unaufgefordert bereit; die Aufzeichnung liegt in der Verkaufsstätte und nennt dieselben Bezeichnungen.
• Die mündliche Auskunft ist geregelt: unterrichtetes Personal in Deutschland, geschultes Personal mit dokumentiertem Nachweis in Österreich, schriftliche Unterlage beim Personal oder eine fachkundige Person in der Schweiz.

Wenn etwas nicht klappt

Symptom	Ursache	Behebung
Am Produkt erscheint ein neuer Variantenwert	Variantenerstellung stand nicht auf Niemals	Attribut neu anlegen; die Einstellung ist danach gesperrt
Der Aushang nennt nur „Gluten“ oder „Schalenfrüchte“	Wert ist ein Gruppenkopf statt der Bezeichnung des Anhang II	Werte für Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und die Schalenfrüchte anlegen, an Zutat und Gericht einsetzen, Aushang und Aufzeichnung angleichen
Der Menüpunkt Attribute fehlt	Schalter Varianten nicht gesetzt; die Dokumentation führt Attribute als Teil dieser Funktion	Einstellungen des Verkaufs öffnen, Schalter setzen, speichern
Das Gericht erscheint an der Kasse nicht	Verfügbar im Kassensystem fehlt oder keine Kategorie zugeordnet	beides im Tab Kassensystem nachtragen
Der Gast findet die Angaben nicht	elektronisches Angebot ohne Hinweis oder Aushang erst nach der Zahlung sichtbar	Hinweis nach § 4 Abs. 3 Satz 5 LMIDV anbringen oder schriftlich informieren
Die Aufzeichnung passt nicht zur Karte	Rezeptur geändert, Stückliste und Produkt aber nicht	Stückliste, Allergenwerte, Vermerk und Aushang gemeinsam angleichen

Wann Sie Hilfe holen sollten

Holen Sie eine Lebensmittelrechtsberatung oder die zuständige Lebensmittelüberwachung dazu, wenn ein Gericht aus Vorprodukten besteht, deren Zutatenverzeichnis Sie nicht vollständig kennen, oder wenn Sie dasselbe Gericht in mehreren Ländern führen. Für die Einrichtung von Attributen, Stücklisten und Kassenprodukten genügt die Dokumentation; für die Frage, welche Angabe im Einzelfall richtig ist, nicht.